実は最初レシピを決めたところで、サラダ用のマヨネーズがない
味噌汁にしようと思ったら味噌がないということもあったのですが、
そこは臨機応変、手作りマヨネーズを作り、
味噌汁は澄まし汁に変更になりました。

そうそう、食後は美味しい土山産のかぶせ茶を点てて
栗きんとんをいただきました。

さて、今年は庭の山椒が大豊作だったので、いつものように
自家用に塩漬けしていたものだけでなく、秋の「鳥居本お宝祭り」で　
販売する「山椒味噌用」にもとセッセと摘みまくりました。　
重量にしたらたぶん2.5キロ位かなぁ。残りは塩漬けと冷凍。
乾燥はというと、少し採り残しておいた実を秋になったら、
摘み取って、粉山椒にしてみようともくろんでいます。
ちなみに山椒摘みに役立つのが、この元祖ウエストポーチの「フゴ」。
15年以上前にヘムスロイドの村祭りで買ったのですが、
もう田舎暮らしには欠かせません。最近は扁平ビニールで作ったものが
出回っていますが、これは正真正銘の藁製!!　
　　
　

連休はタケノコ、ワラビ、ゼンマイを干したけど、もっと作りたくなって、
大葉を干してみました。２日もあればしっかりカラカラになり、
ちゃんと大葉の香りもしていたので、これはラクチンです。

そして、次にチャレンジしてみたいのが、ドライトマト。
いろいろ調べてみると、オーブンで乾燥というのもあるのですが、できれば天日干ししてみたい……というわけで、高校の同期でトマト農園をしている松村君のところへ寄ってみました。
もちろん彼はドライトマトを乾燥機で作っているそうですが、家庭で作るときは、夏場の暑いときというより、湿度の少ない冬場のほうが作りやすいとのこと。それとトマトの糖度が高いので、ハエが寄ってきて卵を産みつけられないように、できれば乾燥ネットに入れて干すのがいい、とアドバイスしてくれました。

梅雨入りして、明日も雨みたいから、本日買ってきた朝小井農園のユースイトマトはそのままいただくことにします。

庭の草ブキも炊いてみました。

朝掘ってきたタケノコはすぐさま茹でて、親戚にもおすそ分けし、
毎日食べているのに食べきれないので、余った分は干しタケノコと瓶詰めにしました。
もう1、2度藪へタケノコを掘りにいくので、次は塩漬けに挑戦してみることにします。
　
　
さて、29日はお天気も良かったので、タケノコ掘りを終えてから
ワラビ採りに出かけました。
ちょうどこの日は鳥居本で一斉獣害駆除が行われていて、
猟友会のメンバーが、オレンジのベストを着て、ところどころに待機していました。
「サルとまちがえられたらアカンなぁ」と思いながら、
山歩きをしながら、ワラビ採りして、午後はゼンマイ採り。
ワラビの半分とゼンマイは干しました。

最近は保存というと、すぐ冷凍、冷蔵保存ということになりますが、
省エネに乾燥・塩漬けという昔からの保存方法を
もっと実践していきたいものです。

常備食作り。イカは塩辛と煮物に。

2年前に2番目の姉にもらった圧力鍋、とても重宝しています。
なんといっても時間短縮、そしてガス代節約で本当にラクチンです。
最近は1番上の姉もその便利さに惚れて、朝食のスープや
お豆さんを炊いたりしています。　

　　
さて、今日は午前中に買物に行き、午後からは圧力鍋とお友達。
作ったのは、
・イワシの佃煮
・ワラビとお揚げと昆布の炊いたん
・スジ肉を茹でたの
　
久しぶりにまとめ買いしたから、お料理もまとめていろいろ作りました。
・イカと小芋の炊いたん
・イカの塩辛
・スジ肉とコンニャクとレンコンのどて煮
・壬生菜の漬物
　
で、今晩の夕食は、アジを炭火で焼いたのとナバナのゴママヨ合え、
ワラビを炊いたん、スジ肉のドテ煮、シジミのお味噌汁、白菜と日野菜の漬物。
　　

　　
　　
干し柿の両端を切っててお腹を広げ、種を取り、梅酒漬けの副産物で作った梅ジャムをまんなかに入れて巻いたもの。　　
他には柚子の皮を入れたものも作ってみました。
ラップに包んで、冷凍庫に入れておけば、切るときもラクチンです。　　
なんてことないものですが、ちょっとしたお茶受けや、お抹茶のお菓子として、
甘味もあるし、ヘルシーです。
どうぞ、一度お試しあれ。

さて、アケビは実だけでなく皮も食べられると聞いていたので、早速調べてみた。
フライパンで味噌炒め、ひき肉やキノコを詰めて焼いたり、揚げ物にする、アケビ酒にする……。　
ウーンいろいろあるのね。お店で買うと150円とか300円とかしていて、　
高級料理店で旬の食材として使われているらしい。
さあ、明日は早速アケビ酒とアケビ料理に挑戦だ～。
　

　
で、昨夜は晩御飯に取り掛かる前に、近所のSさんが、珍味を持ってきてくださいました。
これ、何だと思われますか?

あっ、ジビエって書いたからわかるかなぁ?

実は鹿の燻製!!
昨夜は睡魔に襲われ、早々と寝てしまったけど、
本日はしっかりといただきました。
鹿肉といえば、今から15年ほど前、
「鹿肉を食べられる」ということで、食事文化の会だったかの
催しに出かけたことを思い出しました。
250ccのバイクにシュラフを積んで、野宿できる体制で臨み、鹿の心臓の刺身や
鮒ずし、旭日の大嘗祭用の濁り酒などを
シコタマいただいた記憶がよみがえってきました。
　
で、この燻製、実はあんまり美味しいので、今水割り3杯目です。

<材料>
卵黄2個
グラニュー糖25ｇ
牛乳100ｃｃ
生クリーム200ｃｃ
バニラエッセンス少々
ウィスキー少々
　
卵黄とグラニュー糖をもったりするまで泡たて、人肌に温めた牛乳と生クリームを混ぜて、バニラエッセンスとウィスキーを入れて、ココットに入れる。オーブン皿に水を張り、130度で40分。
焦げ目は出来上がったココットの上にグラニュー糖を振りかけて、オーブントースターにちょこっと入れてみました。　
前回、熱したスプーンで焦げ目をつけたところ、スプーンのお尻が焦げ焦げになったので、今回はこれで間に合わせることに。これだけのためにバーナーを買うのはもったいないものね。　
あっ、近所の鉄工所さんに頼めば、バーナーでジャーッとしてもらえるかもね。
　
　
　
さて、お次はジンジャーシロップです。
昨年はウイスキーをジンジャーエールで割って飲んでいたのですが、
新ショウガで作れるのではと、一度挑戦した別バージョンです。
前回はショウガをおろし金ですりおろし、砂糖、水、香辛料を入れて10分ほど煮て作りました。
でも、すりおろしたショウガのカスを捨ててしまうのってモッタイナイよねぇと思っていたところ、
薄く切ったショウガなら、再利用ができるということを知り、作ってみたのがこちらです。
　
<材料>
新ショウガ400ｇ
三温糖　400ｇ
水　　　　400ｃｃ
香辛料少々
レモン　1/2個
　
香辛料はお好みなのですが、今回は粒胡椒と粒クローブを5-6粒と庭のロリエを５枚、鷹の爪１個は種を取って入れました。シナモンスティックがなかったので、粉のシナモン入れたので、出来上がりはちょっと黒くなりました。
作り方は簡単。スライスしたショウガと砂糖を鍋に入れて20分ほど置いておき、香辛料と水を加えて煮ます。煮立ったら中火にして20分。少し冷めたら濾して瓶に入れて出来上がり。
料理の本などを読むと、濾すときにペーバータオルとかコーヒーフィルターなどを使うという記述が多いのですが、私は昔ながらの晒（サラシ）を使います。
お醤油屋さんからは毎年晒の布巾をいただくのですが、でも最近は晒の手ぬぐいからタオルという時代なので、滅多にお目にかかりません。　
そんな訳で、呉服売り場で綿の晒を買って、常備しています。約10ｍで1300円位、必要な分だけ切って使い、汚れたら、レンジの掃除などに使ってから、お役御免にしています。
　
さて、この残ったショウガは鍋に入れて、少し砂糖を加えて、再度火にかけ、水分を飛ばしてあげました。
そして、ザルに広げて乾燥。乾けば生姜糖になるはずですが……。
この続きは次回のお楽しみです。
　
あっ、残りのショウガ少々は、今夜の晩御飯「鶏肉とタマネギとピーマンの炒め物」に
参加してもらうことにしました。
さあ、これから食事の用意をしようっと。

冷めたところで冷凍庫に入れ、30分ほどしたら、アイスクリームの種をかき混ぜる。時折かき混ぜて約１時間半で、なんとかアイスクリームらしくなった。

なあんだ、アイスクリームって意外と簡単に作れるのだとわかったのだが、我が家にあるアイスクリーム製造機ならもっと簡単なのではないかしら。
というわけで、部屋の隅にほったらかしでほこりまみれになっていたアイスクリーム製造機を洗った。

部品はいたってシンプル。木桶、材料をいれる蓋つきの缶、ミキシングするための羽根、手回しハンドルつきギア、持ち運び用の取っ手。GREENLAND FREEZERというのがどうやら商品名のようだ。

こうして洗ってマジマジと見て、初めて知ったのだが、木桶にはしっかり、購入履歴を記していた。「1926・7」。反対側には「KAYOMON IWANE」。つまり昭和元年7月に岩根嘉右衛門が買ったらしい。でも、私の祖父であるカエモンじいさんがローマ字でKAYOMON IWANE と書いたかどうかというと、どうも疑わしい。おそらく明治39年生まれの父が20歳の誕生日を迎えた月であるから、きっとカエモンさんにねだって買ってもらったのだと思う。うん、きっとそうに違いない。当時父は鶏を飼っていて、品評会で銀賞をとった頃だから、そのご褒美だったかもしれない。

あっ、ここでひとつ断っておこう。明治生まれの父の子供でとすると通常戦前生まれだが、父は晩婚だったので、子供はみんな戦後っ子です。

さて話を元に戻し、このアイスクリーム製造機は外国製だし、彦根の金物屋さんに売っていたとは思えない。時折東京へ出かけていたという父の事、上京したときに探し求めたのか、はたまた、雑誌の通販記事で見つけたかのいずれだろう。
父は片田舎のコセガレだったが、やたら西洋カブレしていたようで、このアイスクリーム製造機を買った４年後の昭和５年に開業した謄写版屋の屋号は「サンライズスタヂオ」とつけたのだ。昭和の初めのデザイン雑誌『アイデア』のボロボロになったものなどが残っていて、どうやら定期購読していたようである。
こうして、85年前のアイスクリーム製造機をしげしげ見ていると、昭和の初めみんなが木桶を囲んで、交代しながらハンドルを回し、できあがったアイスクリームをガラスの小皿に入れて、ワイワイ騒ぎながら食べていたであろうと、勝手に想像してしまう。
そのことを5歳上の姉に言ったところ、「あら、私は食べたよ。あんたは知らへんの?」と自慢げに返された。悔しいから私もこのアイスクリーム製造機で作ろうと試みたのであるが、残念ながら木桶の下のタガがないため、桶の底が不安定で、結局手回しアイスはできなかった。

でも、手作りアイスクリームは意外と簡単にできるということがわかったし、この年代物のアイスクリーム製造機は横浜市歴史博物館、江戸東京博物館では収蔵品として保管・展示されているらしいから、今まで通り我が家のガラクタ骨董品として、残しておいてあげよう。