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滋賀の暮らしと食

Thu, 14 Oct 2021 15:00:00 +0000

シガノクラシトショクショウワサンジュウネンダイノクラシニカンスルチョウサヨリ 978-4-88325-742-3 9784883257423 4-88325-742-8 4883257428 0039 滋賀の暮らしと食昭和30年代の生活に関する調査より滋賀の食事文化研究会シガノショクジブンカケンキュウカイ　滋賀の食事文化研究会は1991年３月に発足し、2021年で30周年を迎えた。滋賀の食に関心のある人なら誰でも入会できる「任意団体」で、会員110～120名、多彩なメンバーに支えられ、２か月に１回の頻度で例会を開催、会報は現在181号まで、年報は第29号まで発刊してきた。
　編著として、『ふなずしの謎』、『お豆さんと近江のくらし』、『くらしを彩る近江の漬物』、『近江の飯・餅・団子』、『湖魚と近江のくらし』、『芋と近江のくらし』、『つくってみよう滋賀の味』、『食べ伝えよう滋賀の食材』、『クックしが』（いずれもサンライズ出版刊）などがある。
　2021年度には滋賀県立琵琶湖博物館と共催で企画展『湖国の食事』を開催。おうみ学術出版会オウミガクジュツシュッパンカイサンライズ出版サンライズシュッパンはじめに
第１章　「滋賀の暮らしと食」その背景と特徴を探る
第２章　湖北の暮らしと食
第３章　奥永源寺の暮らしと食
第４章　安土の暮らしと食
第５章　野洲の暮らしと食
第６章　甲賀の暮らしと食──小佐治集落を中心に
第７章　伊香立の暮らしと食──生津集落の調査を中心に
第８章　志賀の暮らしと食
第９章　朽木針畑の暮らしと食
あとがき　滋賀県の中心にある琵琶湖と、それを取り巻くように広がる田畑や山々からもたらされる多様な食材が組み合わさった料理、年中行事と深く結びついた料理など、いわゆる伝統食が滋賀の人々の暮らしの中で受け継がれてきました。
　本書は滋賀の食事文化研究会の食調査部会が、昭和三〇年代の暮らしに焦点を当て、八地域の人々の暮らしと食の聞き取り調査を中心に一〇年間にわたって調べた成果をまとめたものです。
　ここに記録された滋賀の原風景ともいえる当時の人々の暮らしの中では、料理だけでなく食材の調達や栽培、加工、保存などの食に関する事柄や、食を通した人々の結びつきが、今以上に大きかったことがうかがえます。そして本書が、食を通して受け継がれてきた、生きるための知恵や技を、これからの私たちの生活に生かす一助になることを願っています。
　本書の調査執筆にあたり、聞き取りや資料の収集に各地域の多くの方々のご協力をいただきました。ここに厚くお礼申し上げます。
　　滋賀の食事文化研究会　会長　桑村邦彦いまこそ環境共生型の伝統的な暮らしと食のスタイルから学ぶべきことは多い。──食品スーパーはなく、ほぼ地産地消が実践されていた昭和30年代の暮らしと食に焦点をあて、奥永源寺や朽木の山村、琵琶湖や内湖に面した半農半漁の村など、滋賀県内８地域で聞き取り調査。多様な湖魚・山菜・果実・獣肉などの調達、穀類・野菜類の栽培・加工・保存のようすを記録。

食の歴史と病気そして未来

Wed, 09 Oct 2019 15:00:00 +0000

ショクノレキシトビョウキソシテミライ 978-4-88325-669-3 9784883256693 4-88325-669-3 4883256693 0036 食の歴史と病気そして未来荒川たまきアラカワタマキ 1939年岩手県に生まれ、1965年慶応義塾大学商学部卒業御に本NCRに入社。その後、(株)マイカルを経て、(株)ジェリコ・コンサルティングを創設。1985年ダイヤモンド社から出版した『データベース・マーケティング』はベストセラーになった。著者は、データベースマーケティングの概念を最初に日本に紹介した人物である。その後、顧客マーケティング（CRM)のコンサルタントとして多くの大手百貨店、スーパーマーケット、専門店などの指導に当たり、多くのビジネス書の著作を有する。ジェリコ・コンサルティングジェリコ・コンサルティングサンライズ出版サンライズシュッパンビジネスの世界で長年企業の経営に関するコンサルティングに携わり、1000回にも及ぶ講演の実績を持つ著者は、単なる健康志向の指南をするものでなく、なぜ健康を損なうような食生活になて来たか、人な何を食べてきたか、正しい食習慣はどのようなものか、何を食べるのか、食べてはいけないものは何か、経済発展の中で人々が何のためのこのような食習慣を生み出してきたのか、多くの事例や現象の中からわかりやすく解説しながら医薬を必要とせず医者にかからなくても保てる健康な生活への指南を示してくれる。読み終えると、自分自身の今からの食生活の改善が必要だということに気づいてしまうのであった。まさに自分でできる健康法の指南書である。ビジネスの社会で大活躍の著者が2015年突然、脳梗塞で倒れる。幸いにも大事に至らなかったものの、病後に医薬の影響で体調不良が続く。こうしたときに出会ったのが、ナチュラル・ハイジーンで、それから3か月これまでの食習慣を改善したことで、完全復調する。その後は、全く薬を服用せず、健康そのものになり、現在も彼の事業は続く。本書ではその軌跡を紹介しながら現代の医療、医薬の問題点を指摘。流通経済の中で活躍してきた著者独特の世界観が展開する。

滋賀酒

admin — Sun, 14 Jan 2018 15:00:00 +0000

シガザケオウミノサカグラメグリ 978-4-88325-620-4 9784883256204 4-88325-620-0 4883256200 0326 滋賀酒近江の酒蔵めぐり近江旅の本オウミタビノホン滋賀の日本酒を愛する酔醸会シガノニホンシュヲアイスルヨイカモカイサンライズ出版サンライズシュッパン名水と好適米、伝統の技で醸す滋賀の日本酒ガイドブックを12年ぶりに完全リニューアル。かくれ里や宿場町、湖畔にたたずむ酒蔵を訪ね、蔵元イチ押しの酒を味わう。肴にぴったり、珍味の取り寄せ情報も掲載した最新版。

おいしい琵琶湖八珍

Sat, 14 Feb 2015 15:00:00 +0000

オイシイビワコハッチンブンカトシテノコギョショク 978-4-88325-556-6 9784883255566 4-88325-556-5 4883255565 0077 おいしい琵琶湖八珍文化としての湖魚食滋賀県ミュージアム活性化推進委員会シガケンミュージアムカッセイカスイシンイインカイカイサンライズ出版サンライズシュッパン「琵琶湖八珍」を提案します　　　　　　　　２　　
琵琶湖八珍　　　　　　　　　　松田　征也　７
　　ビワマス／コアユ／ニゴロブナ／ハス
　　ホンモロコ／イサザ／ビワヨシノボリ／スジエビ
　　琵琶湖八珍を使った料理レシピ　　　　　　25
ナレズシの起源と日本への伝播　　　石毛　直道　31
日本人の食と基層―肉食と魚食―　　原田　信男　51
水田漁業がもたらした近江の食文化　大沼　芳幸　73
パネルディスカッション「文化としての湖魚食」　　　97　
　　　　　　　　パネラー　石毛　直道
　　　　　　　　　　原田　信男
　　　　　　　　　　大沼　芳幸
　　　　　司　会　　篠原　　徹
琵琶湖を代表するビワマス、ニゴロブナ、ハス、ホンモロコ、コアユ、イサザ、ビワヨシノボリ、スジエビを「琵琶湖八珍」として選定。その魚の生態とレシピ、文化としての湖魚食についての興味深い話を紹介。琵琶湖の特産品として名高い「フナズシ」のルーツを辿り、数十年前までは、日本は魚食文化だったという経緯を知り、琵琶湖固有の湖魚たちがいつまでも棲める環境を守っていきたいという思いを込めた一冊。

食べ伝えよう滋賀の食材

Fri, 11 Jan 2013 15:00:00 +0000

タベツタエヨウシガノショクザイ 978-4-88325-502-3 9784883255023 4-88325-502-6 4883255026 0077 食べ伝えよう滋賀の食材滋賀の食事文化研究会シガノショクジブンカケンキュウカイサンライズ出版サンライズシュッパンヒウオ／フナ／セタシジミ／ウグイ／塩ブリ／鮎河菜／ふきのとう／うど／山椒／滋賀の茶／北山茶／そらまめ／いちご／アユ／ビワマス／ハス／イワトコナマズ／ゴリ／三度豆／仁保うり／かんぴょう／いたちきゅうり／下田なす／杉谷なすび／とうがらし／弥平とうがらし／坊ちゃんかぼちゃ／そうめんかぼちゃ／笠原しょうが／くさぎ／梅／高溝もも／大中すいか／なりくらまくわ／まくわうり／南浜ぶどう／いちじく／あいとう梨／近江米／もち米／そば／さといも／清水芋／秦荘のやまいも／さつまいも／日野菜／伊吹大根／山田大根／ずいき／坂本菊／栗原ごぼう／水菜／尾上菜／高月菜／栗／栃の実／滋賀の柿／西村早生／イサザ／ホンモロコ／コイ／近江牛／えびいも／じねんじょ／豊浦ねぎ／菅浦みかん　琵琶湖のある滋賀県は、典型的なアジアモンスーン圏の特徴を持ち「米と魚の故郷」です。周囲は１０００ｍ級の山に囲まれ、県域に降った雨は、平野を潤し、お米を育て、やがて琵琶湖へと注がれ、豊かな淡水魚介を育ててきました。琵琶湖にしかいない固有種の多くが、食材になっています。滋賀の食事文化研究会は、伝統食を調査し、継承していこうと二〇数年間、研究会活動を行なってきました。その作業を通じて、滋賀県の気候・風土で育てあげられてきた食材こそが、私たちの命をつないできてくれたのだと、改めてその大事さをかみしめています。滋賀の人々が永く育て伝えてきた食材を失いたくない。これらを栽培して、料理して、食卓にのせ、味わって、次の世代に受け渡していきたいと思っています。本書がその一端を担ってくれることを切に願っています。中日新聞滋賀版の連載を単行本化。日野菜・山田大根などの伝統野菜、アユ・ビワマスなどの琵琶湖の魚貝類、豊かな季節の食材66品目をカラー写真入りで紹介。滋賀の環境で育まれた伝統食材を次世代に食べ伝えよう。

ふなずしの謎

admin — Thu, 24 Mar 2011 15:00:00 +0000

フナズシノナゾ 978-4-88325-166-7 9784883251667 4-88325-166-7 4883251667 0062 ふなずしの謎新装版淡海文庫オウミブンコ滋賀の食事文化研究会シガノショクジブンカケンキュウカイサンライズ出版サンライズシュッパン謎1　なぜ琵琶湖で育った
謎2　近江の人はふなずしが好き
謎3　どこからやって来たのか
謎4　千年来の食文化
謎5　強烈な匂いの原因は?
謎6　どう作る、どう食べる
謎7　幻の食となるのか
琵琶湖の伝統食として、最古のすしの形態を残す「ふなずし」。ふなずしはどこからきて、どうやって受け継がれてきたのか？湖国のナレズシ文化を検証する。

芋と近江のくらし

Sat, 30 Sep 2006 15:00:00 +0000

イモトオウミノクラシ 978-4-88325-153-7 9784883251537 4-88325-153-5 4883251535 0039 芋と近江のくらし淡海文庫オウミブンコ滋賀の食事文化研究会シガノショクジブンカケンキュウカイサンライズ出版東アジアの農耕と食文化において、米よりも古い歴史をもつサトイモやヤマイモは、近江のくらしや伝統行事に重要な位置を占めてきた。寺院の精進料理のひとつとして発達・普及したコンニャク、戦中・戦後の食糧難時代の生活を支えたサツマイモとジャガイモなど、近江の「芋」の歴史と料理を紹介。

近江の和菓子

Mon, 31 Oct 2005 15:00:00 +0000

オウミノワガシ 978-4-88325-151-3 9784883251513 4-88325-151-9 4883251519 0077 近江の和菓子別冊淡海文庫ベッサツオウミブンコ井上由理子イノウエユリコサンライズ出版旅人が求めた街道沿いの甘味、城下町の高級菓子、社寺の門前菓子、豊作の祈りを込めた神饌、懐かしい日常のおやつ……さまざまなテーマのもとに、近江に生まれた郷土菓子を探訪。

近江の酒蔵

Wed, 31 Aug 2005 15:00:00 +0000

オウミノサカグラウマイジザケトチイサナタビ 978-4-88325-283-1 9784883252831 4-88325-283-3 4883252833 0326 近江の酒蔵うまい地酒と小さな旅近江旅の本オウミタビノホン滋賀の日本酒を愛する酔醸会シガノニホンシュヲアイスルヨイカモカイサンライズ出版名水と好適米、そして確かな技に支えられた近江の日本酒。旧街道の宿場や湖岸のまちに佇む酒蔵を訪ね、美酒を味わう。相性抜群の郷土料理も紹介。

近江牛物語

Mon, 31 May 2004 15:00:00 +0000

オウミウシモノガタリ 978-4-88325-142-1 9784883251421 4-88325-142-X 488325142X 0021 近江牛物語淡海文庫オウミブンコ瀧川昌宏タキガワマサヒロサンライズ出版わが国最初のブランド牛「近江牛」の歴史をたどるとともに、滋賀県の肉牛協会のあゆみを肉牛ジャーナル編集長が資料データとともに詳細に記す。